经常吃发酵食物，心血管、大脑、消化系统都变好了

生活中，无论是面包、啤酒等食物，还是抗生素、疫苗等医药制剂，都用到了「发酵」技术。

对食物来说，发酵不仅升级了口感，还会“合成”新的营养。

《生命时报》（微信内搜索“LT0385”即可关注）邀请专家解读，不同食物发酵后，到底有哪些好处？

• 在乳酸菌的作用下，牛奶中大部分乳糖会分解为乳酸，因此乳糖不耐受者可以选择喝酸奶；
  
  
• 发酵过程中，牛奶中的蛋白质和脂肪被不同程度地水解，产生大量游离氨基酸、肽，酸奶更容易被人体消化吸收，适合消化功能不好的人；
  
  
• 牛奶本身就是B族维生素的宝库，发酵后，这类营养素含量更丰富；
  
  
• 发酵产生的乳酸不仅让酸奶变得酸爽开胃，有助胃肠蠕动和消化液分泌，还能让酸奶中的钙、镁等矿物质呈离子状态，提高其吸收利用率。

• 乳酸菌利用蔬菜中的可溶性物质，代谢合成叶酸等B族维生素，使糖分减少；
  
  
• 乳酸菌发酵产生了乳酸、醋酸、丁酸等有机酸，赋予发酵蔬菜制品酸味，同时增加了B族维生素和维生素C等的稳定性；
  
  
• 发酵过程中产生了少量的酯类物质，让泡菜和酸菜清新爽口，有助促进食欲；
  
  
• 蔬菜发酵会产生大量乳酸菌，能促进胃蛋白酶的分泌，有助食物消化吸收。